I NOSTRI PRODOTTI
Con le maestranza di Pina e Franca realizziamo salumi controllando tutto il processo produttivo
che avviene a mano, in un ciclo di produzione con una filiera corta.
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Salsiccia rossa dolce
Ingredienti
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tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino
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grasso del suino stesso
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sale
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peperoncino in polvero
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semi di finocchietto
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Lavorazione
Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 30 giorni.
Salsiccia rossa piccante
Ingredienti
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tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino
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grasso del suino stesso
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sale
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peperoncino in polvero
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semi di finocchietto
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Lavorazione
Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 30 giorni.
Salsiccia bianca
Ingredienti
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tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino
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grasso del suino stesso
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sale
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pepe nero in grani ed in scaglie
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Lavorazione
Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 30 giorni.
Sopressata bianca
Ingredienti
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tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino
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grasso del suino stesso
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sale
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pepe nero in grani ed in scaglie
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Lavorazione
Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale ed il pepe nero. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il successivo passaggio di pressatura, garantisce la tipica forma di questo prodotto. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 60 giorni.
Sopressata rossa
Ingredienti
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tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino
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grasso del suino stesso
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sale
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peperoncino in polvero
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semi di finocchietto
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Lavorazione
Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il successivo passaggio di pressatura, garantisce la tipica forma di questo prodotto. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 60 giorni.
Salamino
Ingredienti
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tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino
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grasso del suino stesso
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sale
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pepe nero in grani ed in scaglie
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vino
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aglio
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Lavorazione
Vengono macinate molto finemente meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il pepe nero ed il vino (quest'ultimo precedentemente profumato con aglio). Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il successivo passaggio di pressatura, garantisce la forma simile alla sopressata. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 75 giorni.
Capocollo
Ingredienti
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taglio di carne della porzione superiore del collo e parte della spalla
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sale
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pepe nero in grani ed in scaglie
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pepe rosso
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Lavorazione
Dopo formatura e modellazione, il taglio di carne viene messo in salamoio accopagnato dagli aromi tipici calabresi. Dopo questa fase viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Chiuso in pressione con legatura a rete e succissava stagionatura per almeno 180 giorni.
Lonza / Lombata
Ingredienti
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taglio di carne ricavato dal muscolo del carrè
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sale
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pepe nero in grani ed in scagli
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pepe rosso
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Lavorazione
Dopo formatura e modellazione, il taglio di carne viene messo in salamoio accopagnato dagli aromi tipici calabresi. Dopo questa fase viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Chiuso in pressione con legatura e succissava stagionatura dipendente dalla pezzatura (da 90 a 180 giorni).
Prosciutto crudo
Ingredienti
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taglio del prosciutto
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sale
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pepe nero
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pepe rosso
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Lavorazione
Il taglio derivate dal prosciutto, viene salato per un tempo determinato in funzione della pezzatura del taglio. Dopo la salatura, la carne viene lavorata con pepe rosso e pepe nero macinato. La successiva fase di asciugatura e stagionatura sarà almeno di 180 giorni.
Nduja
Ingredienti
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grasso del suino stesso
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tagli da filetto, coscia e spalla del suino
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sale
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salsa di peperoncino
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peperoncino in scaglie
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finocchietto
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Lavorazione
Vengono macinate molto finemente meccanicamente, a bassa temperatura, il grasso e le carni. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, la salsa di peperoncino, le scaglie di peperoncino ed il finocchietto. Sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il succussivo passaggio di pressatura, garantisce la forma simile alla soprassata. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura.